里贝拉市场（Mercado de la Ribera）

欢迎来到毕尔巴鄂的腹地。我们从里贝拉市场开始，因为在毕尔巴鄂成为信仰中心、巴斯克自豪感的象征，以及我们即将参观的那些宏伟石砌教堂之前，这里首先是饥饿，以及满足饥饿的市场。站在这里，静下心来感受一下。长长的低矮建筑沿河延伸，宛如一艘停靠的远洋班轮，河口的气息混合着鱼肉、咖啡和腌火腿的香气从门内飘出。这里是旧城区日常生活律动最强的地方，且历经了漫长的岁月。

大多数初次到访的游客都会感到意外：这不仅仅是一个老市场，它所在的土地自这座城市建城以来就一直用于食品贸易。当毕尔巴鄂在 1300 年获得建城宪章时，河岸上就已经有了这个市场。因此，在超过七个世纪的时间里，大约四十代人都在这块靠近水域的土地上采买晚餐。建筑变了，摊位变了，鱼类品种也变了，但这种习惯从未改变。这就是我希望你们贯穿整个上午去领悟的主旨：毕尔巴鄂的旧城区，也就是我们即将走入的著名“七条街道”，绝非一座博物馆，而是一个鲜活、呼吸、进食的社区，而这个市场就是最好的证明。

看看这座建筑本身，它是一件艺术品。现在的建筑建成于 1929 年，纯正的装饰艺术风格——简洁的几何线条、船体般的曲线和美妙的彩色玻璃。建筑师充分利用了河畔的地理位置，使其看起来像一艘停靠在码头上的伟大舰船。多年来，它一直保持着欧洲最大室内市场之一的纪录，堪称一座食物的殿堂。我使用“殿堂”这个词是有意的，因为今天我们要从毕尔巴鄂的“腹地”走向其“灵魂”，在滋养身体的地方开始，再去寻找滋养精神的场所，这再合适不过了。

让我介绍一下市场的运作方式，因为它分为两个世界。楼上是传统市场，鱼贩、屠夫和菜农们在此经营，当地老奶奶拖着购物车在此讨价还价，鱼台上的鲜鱼捕捞自坎塔布连海，依旧闪烁着光泽。这是它最初的功能，且一直保持至今。走到下层，世界变了，这里是美食广场，一个忙碌且现代的品卓酒吧和摊位大厅。酒保会从高处为您倒下塔克利（Txakoli，一种清脆微气泡的巴斯克白葡萄酒），让酒液充分接触空气。这里还有配有凤尾鱼、橄榄和腌辣椒的小串——吉尔达（gilda），因丽塔·海华丝在电影中的角色而得名，因为人们认为它“绿色、咸香且带有一点辛辣”。尝尝看，这是毕尔巴鄂给您的问候。

这让我想到了第一个简单的品卓礼仪。品卓并不是正餐，巴斯克人的方式是站着点一杯酒，配上一两串小食，吃完后换下一家。走访五家酒吧，每家待上十五分钟，这才是正经的夜晚。别坐在桌边等待服务，重点在于流动、人群以及在柜台间穿梭的仪式感。在这里，这被称为“餐前酒（txikiteo 或 poteo）”，指手持酒杯在不同酒吧之间的小小漫游。请记住这一点，因为稍后我将带你们前往旧城区的另一个品卓圣地——新广场，那里有一座宏伟的拱廊广场，酒吧林立。这个市场是毕尔巴鄂美食灵魂的一个神龛，而新广场是另一个。

站在河边，抬头看看那座几乎倾斜在水面上的哥特式教堂，那是圣安东教堂（San Antón），它与这座城市的身份交织在一起；教堂和它的古桥甚至出现在了毕尔巴鄂的盾徽上。市场与教堂比邻而居，食物与信仰仅一箭之遥。这绝非巧合，而是这个社区故事的核心：神圣与美味，总是共享着同一条街道。

这就是我们要去的地方。把今天看作一次攀登，从腹地走向灵魂。我们从市场和品卓小街开始，感受生活化的旧城区。随后，我们将踏入中世纪的核心：大教堂和构成街区名称的原始七条街道。接着深入巴斯克的核心区域：博物馆、广场以及守护和教授巴斯克语的地方。最后，我们真正向上攀登：经过长长的楼梯，抵达山顶的公园，那里的老炼钢厂烟囱将这座山丘与毕尔巴鄂工业的铁与火历史联系起来，最终到达守护着整座城市的“小妈妈”圣殿。

从腹地到灵魂，让我们开始吧。吃完最后一口，跟我向大教堂出发。