स्थानीय की तरह भोजन करें: बार्सिलोना के बाज़ार और खाद्य संस्कृति
बार्सिलोना, Spain
Pa amb tomàquet — चार सामग्री, एक धर्म बोकेरिया (Boqueria) के पीछे के स्टॉल जहां रसोइये वास्तव में खरीदारी करते हैं Quimet & Quimet — 'मोंटाडिटो' (montadito) पूर्णता की चार पीढ़ियां La hora del vermut — बार्सिलोना का दोपहर के भोजन से पहले का पवित्र अनुष्ठान
Passeig del Born के आसपास की संकरी गलियाँ वह जगह हैं जहाँ बार्सिलोना की खाद्य आत्मा बसती है — तमाशे में नहीं, बल्कि केवल खड़े होने की जगह वाले बारों में, पूरी तरह से रगड़े हुए टमाटर वाले ब्रेड में, और सदियों से वही काम करने वाले लोगों में जो वे अभी कर रहे हैं।
यह पर्यटकों के लिए बना बाज़ार नहीं है — यह शहर की सबसे खूबसूरत छत वाला एक कामकाजी बाज़ार है। जहाँ आप असली शेफ को खरीदारी करते देखते हैं, जहाँ इतिहास आपके पैरों के नीचे दिखाई देता है, और जहाँ मौसमी सब्जियों का स्वाद वैसा ही होता है जैसा उन्हें होना चाहिए।
ला रामबला अब वह जगह नहीं रही जहाँ आप खाना खाते हैं — लेकिन इसे समझना यह समझने के लिए महत्वपूर्ण है कि बार्सिलोना की खाद्य संस्कृति इतनी सार्वजनिक, इतनी लोकतांत्रिक और यूरोप के बाकी हिस्सों से इतनी मौलिक रूप से भिन्न क्यों है।
लोहे, कांच, अराजकता और पूर्णता के 330 स्टॉल। सामने का हिस्सा पर्यटकों के लिए है। पिछला हिस्सा वह है जहाँ बार्सिलोना वास्तव में खाना खाता है। आपको अंतर जानने की जरूरत है, और आपको गहराई में जाने की जरूरत है।
1882 का एक क्रूसीफॉर्म (क्रॉस के आकार का) बाज़ार जो नौ साल के लिए बंद हुआ और बहाल होकर उभरा लेकिन झुका नहीं। जबकि बोकेरिया प्रसिद्ध हो गया, सैंट एंटोनी चुपचाप वह जगह बना रहा जहाँ बार्सिलोना वास्तव में खरीदारी करता है — और खाता है।
सैंट एंटोनी की दिल-और-आत्मा वाली खाने की गली जहाँ नाश्ता संस्कृति वरमथ ऑवर से मिलती है, जिसका जन्म तब हुआ जब बाज़ार नवीनीकरण के लिए बंद था। यहाँ हर बार आपका नाम जानता है, और यही पूरी बात है।
Carrer del Poeta Cabanyes पर स्थित केवल खड़े होने की जगह वाली एक बोडेगा जहाँ क्विम परिवार ने 'मोंटाडिटो' की कला में महारत हासिल की है — संरक्षण के दशकों के ज्ञान और जुनूनी गुणवत्ता पर बने असाधारण ओपन-फेस्ड सैंडविच।
इस कामकाजी वर्ग की सड़क के दोनों ओर 'पिंटक्सोस' (pintxos) परोसने वाले बार हैं — छोटे प्लेटों को इकट्ठा करने और टूथपिक की संख्या के हिसाब से भुगतान करने की बास्क परंपरा। उचित कीमतों पर ईमानदार भोजन जहाँ भीड़ गुणवत्ता का अनुसरण करती है।
वरमथ ऑवर (सप्ताहांत में दोपहर 12-2 बजे) जब बार्सिलोना नाश्ते और बातचीत के साथ फोर्टिफाइड वाइन पीने के लिए बोडेगा में इकट्ठा होता है। कॉकटेल संस्कृति से भी पुराना एक सामाजिक अनुष्ठान जो परिवार, दोस्तों और अजनबियों को जोड़ता है।
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