地元の人のように食べる：バルセロナの市場と食文化

カタルーニャ語には、この街のすべてを説明することわざがあります。「Amb la panxa buida no hi ha alegria（お腹が空いていては幸せになれない）」。これは単なる格言ではありません。哲学であり、この街の成り立ちそのものです。 バルセロナには39もの公営市場があります。スーパーマーケットではなく「市場」です。店主があなたやあなたの祖母の名前まで知っているような、19世紀からの鉄骨造りの建物。そこで売られている魚は今朝まで泳いでいたもので、トマトは「これしかない」という正しい品種です。誰もがどれが正しい品種かを知っています。 このツアーは食べ物についてのものですが、本質的にはバルセロナの人々がどう生きているかを知るためのものです。まずはタパス文化が今も息づく El Born から始めましょう。世界的に有名な La Boqueria から、地元色の強い Sant Antoni まで市場を巡り、ポブレ・セックのグルメ通りへと向かいます。そこには4世代続く家族経営の立ち飲みボデガがあり、スペインでも指折りの逸品を提供しています。最後はベルモットで締めくくります。バルセロナでは、まともな食事はすべてベルモットとオリーブ、そして会話から始まり、誰も急いではいないからです。 お腹を空かせて来てください。少し時間がかかりますよ。 いいですか、この通りを歩くことは、バルセロナの食文化の「動脈」を歩くことなのです。La Rambla のような太い血管ではなく、本当に重要な細い血管の方です。 まずは「パ・アム・トゥマケ」から始めましょう。これがすべてだからです。パン、トマト、オイル、塩。4つの材料。でも、ほとんどの店が間違っています。スーパーにある水っぽいトマトを使っているのです。必要なのは「tomàquet de penjar（吊るしトマト）」です。肉厚で甘く、パンがバラバラにならないように押し付けることができる皮を持つ品種です。パンを温め、半分に切り、パンが真っ赤に染まるまでトマトを擦り込み、上質なオリーブオイルを一筋、塩をひとつまみ。それだけです。生ハムを乗せる店もありますが、本当の魔法は各素材の品質、つまり「シンプルさを尊重すること」にあります。 El Born は、狙わずしてグルメの目的地になりました。通りは中世のように狭く、親密さを強いるような狭さです。ここには「El Xampanyet」があり、いつからか分かりませんがずっとカバを注ぎ、アンチョビを出し続けています。木製の壁、小さなグラス、詰めればカウンターに6人は座れるでしょうか。アンチョビは北部のカンタブリア産で、これを注文するのが正解です。流行っているからではなく、それこそがここへ来る理由だからです。ハウスカバは安くて重要です。こここそが、バルセロナが「カウンターに立ち、小皿料理を食べ、口いっぱいに頬張りながら大声で話す」というスタイルを発明し、それが完全に普通である場所なのです。 そして「Cal Pep」があります。シェフが何を食べるか決めるカウンターの店です。座っても注文はしません、彼がその日に作るものを食べるのです。民主主義の対極にありますが、誰もがその方が幸せです。これは食材への高い敬意です。彼は見せびらかしているのではなく、今朝届いたものを使っているだけなのです。 El Born の良いところは、テーマパーク化するのを拒んできたことです。もちろん観光客はいます。ですが、観光客向けのタパスバルと本物の違いは何でしょう？ 本物には、10年来通い続ける地元の人がいます。本物には、聞いたこともないような小規模生産者のワインがあります。本物には、食べ物が意味を持つかのように扱われています。なぜなら、ここでは実際に意味があるからです。他の場所が体裁を整えていく中で、この地区はありのままの姿で残り続けました。 Amb la panxa buida no hi ha alegria — お腹が空いていては、幸せにはなれない。この通りはそのことを知っています。