أبيتيزينغ (Appetizing) وديليكاتيسن (Delicatessen)

أهلاً بكم في لوير إيست سايد. قبل أن نبدأ، توضيح بسيط: هذه الجولة عن الطعام، لكنها ليست جولة لتناول الغداء. لن أوصي بأي شيء، وفي النهاية قد لا تشعرون بالجوع على الإطلاق. نبدأ من هنا في ذا باوري وننهي الجولة بعد خمس وثمانين دقيقة تقريباً في شارع إيست هيوستن، عبر تسع محطات ومسافة 1.8 كيلومتر. بين عامي 1880 و1920، استقبلت هذه المنطقة مئات الآلاف من المهاجرين، معظمهم من اليهود القادمين من الإمبراطورية الروسية وغاليسيا ورومانيا، في كتل سكنية كانت بحلول عام 1900 من بين الأكثر ازدحاماً على وجه الأرض. لقد وصلوا فقراء وظل معظمهم كذلك لفترة طويلة. هذا الفقر ليس تفصيلاً ساحراً يمكن تلطيفه؛ بل هو السبب في أن طعام هذه الشوارع اتخذ الشكل الذي نراه. سأظل أطرح سؤالين: لماذا وُجد هذا الطعام تحديداً؟ ومن الذي كان يستطيع تحمل تكلفته؟ هذه الجولة بعنوان "أبيتيزينغ وديليكاتيسن". مصطلحان لم يُستخدم كلاهما بالتبادل هنا، ولن يخلط بينهما أي صاحب متجر.